Bôla de queijo e fiambre - agora as fotos

Partilhar Já tinha postado a receita aqui e agora que a fiz, aproveitei para tirar fotos.

Aqui vão.

Ervas aromáticas - Salsa

Partilhar Uso muito ervas aromáticas. Servem para aquilo que o próprio nome diz, aromatizar os alimentos. E eu acho mesmo que há algumas que parece que foram feitas de propósito para aqueles alimentos, os óregãos para queijo, ovos e saladas, manjericão para pôr no tomate, etc.
Têm também a vantagem de que quando colocamos ervas aromáticas num prato, a tendência é reduzir o sal, já que as ervas aromáticas temperam e dão gosto à comida!

Começo pela salsa. Uso-a muito. Dá um excelente sabor a sopas, molhos, e guisados. Muitas vezes, no peixe grelhado, junto azeite, salsa picadinha e alho esmagado, ou cortado em pedaços muito finos e rego o peixe com esse molho. Muito bom!

Deve consumir-se fresca!
Também é óptima para decorar os pratos.

Receita - Pescada com molho branco

800 g filete(s) de pescada
1 cebola(s)
pimento(s)
2 c. sopa manteiga
1 gema(s) de ovo
4 fatias pão caseiro
1 ramo salsa q.b.
sal q.b.
Pimenta
2 dl Molho branco

Cortar a cebola em rodelas, um pouco de salsa picada e o pimento em cubos, e leve-os ao lume a corar na manteiga.
Junte os filetes de pescada e tempere a gosto com sal e pimenta.
Adicione a gema de ovo ao molho branco, mexa bem e reserve.
Num tabuleiro de ir ao forno, disponha duas fatias de pão, sobre estas coloque metade do refogado e dos filetes, cubra com a camada de pão, termine com o restante refogado e peixe e regue tudo com o molho branco.
Leve ao forno a gratinar por alguns minutos. Sirva bem quente decorado com a restante salsa.

Inspirado em Gastronomias.

Nova imagem

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Pois é, decidi mudar a imagem. Penso que assim fica mais apelativo. Pelo menos, aos olhos!

Transferi tudo o que já tinha escrito no 'Rapar o Tacho', mas infelizmente perdi os comentários. E alterei o nome para 'Paladares aos Molhos'.

Por isso, comentem. Venham dar uma olhada por este blog com uma imagem e nomes novos, mas cujo conteúdo não mudou em nada.
E comentem, opinem! Dêem ideias!

E boas receitas!

Rosquinhas de Limão

Partilhar Foi a primeira vez que fiz estas roscas, mas ficaram deliciosas.
Cá vai a receita:

Ingredientes

3 ovos
3 1/2 casca de ovo de azeite - Ou seja, quando partirem os ovos tentem que uma das metades do ovo fique direita porque essa vai ser a medida. Engraçado não é?
3 1/2 casca de ovo de água
raspa de 2 limões
3 colheres de sopa de açucar

Confecção

Bater tudo e juntar farinha, com 2 colheres de chá de fermento. Ir juntando a farinha a olho, até a massa ficar consistente e moldável para fazer as roscas. Fazer roscas pequenas uma vez que elas crescem muito. Depois fritar em óleo.

Fiz o Natal passado, mas acho que são sempre óptimas. Cá está a foto, apesar do jeitinho para moldar roscas não ser do melhor! :)
Espero que gostem.

Arroz Doce

Partilhar Ingredientes

200 gr de arroz
Água
1 pitada de sal
0,5 l de leite
50 gr de margarina ou
1 pau de canela
1 casca de limão
200 gr de açucar
4 gemas de ovo
Canela em pó para decorar

Confecção

Levar o arroz a cozer em água com sal. Mexer de vez em quando para não se colar ao fundo. Depois de ferver 8 min, escorrê-lo e reservar um pouco do caldo do arroz.

Levar ao lume o leite, a manteiga, a casca de limão e o pau de canela e quando levantar fervura, juntar o arroz.

Deixar ferver 5 min, juntar o açucar e deixar ferver mais um pouco. Tirar do lume e desfazer as gemas numa tigela com um pouco do caldo do arroz que se reservou e mexendo bem, adicionar em fio ao arroz. A partir daqui o arroz já não pode ferver mais. Aquecê-lo se se desejar engrossar um pouco mais. Retirar o pau de canela e a casca de limão, deitar em pratos e decorar com canela em pó, a gosto.

Bavaroise de Morango

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Esta sobremesa é fácil de fazer e muito deliciosa.

Ingredientes

1 lt de leite
10 ovos
10 colheres sopa de açucar
2 colheres de sopa de farinha maizena
2 gelatinas de morango

Confecção

Juntam-se as gemas com o açucar e a farinha, e mexe-se bem.
Junta-se o leite e leva-se ao lume brando, sem parar de mexer.
Quando levantar fervura, tira-se do lume e deixa-se arrefecer um pouco.
Juntam-se as gelatinas em pó e as claras batidas em castelo. Coloca-se numa forma e vai ao frigorífico.

Esta receita é para 1 litro de leite e fica enorme. Regra geral, faço metade da receita, com 1/2 litro de leite. Tem a vantagem de que quando nos 'fartarmos' do sabor a morango, fazer com gelatinas de ananás também fica divinal...
A foto já foi tirada quase no fim. :)

Sonhos de Cenoura

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Ingredientes

1 kg de cenouras
500 gr de açucar
500 gr farinha de trigo
4 ovos
1 colher de chá de fermento
1 laranja (sumo e raspa)

Confecção

Cozem-se a cenouras, escorrem-se e misturam-se os ovos inteiros, o açucar, a farinha, o fermento e o sumo e raspa de laranja.
Mexe-se tudo muito bem. Fritam-se em óleo bem quente. A massa fica super líquida. Vai-se colocando com uma colher de sopa a massa no óleo bem quente. Os sonhos tomam forma no óleo.
No fim, passam-se por açucar e canela.

São uma delícia e super fofinhas.

Salada de Milho

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Lembrei-me de colocar aqui uma salada, de milho, que costumo fazer, que às vezes é uma boa alternativa às tradicionais saladas de alface e tomate. Até já a servi, juntamente com a salada de alface e tomate, porque acompanha muito bem.

Compro uma embalagem de milho congelado e cozo. Coloco o milho num recipiente e deixo arrefecer.

Corto aos bocadinhos 1 cebola, metade de pimentos assados de várias cores - porque os olhos também comem - cogumelos cozidos, azeitonas cortadas aos pedaços (sem o caroço), rebentos de soja e cenoura ralada. Tempero com azeite e vinagre, e deixo de um dia para o outro para os ingredientes ganharem mais sabor.

O resto fica à imaginação de cada um. Podem juntar pickles, um pouquinho para dar sabor, ou temperar só com limão. Podem temperar antes as azeitonas com azeite e óregãos e juntar à salada, vai tudo da criatividade. É fresca, colorida, e quando a sirvo, faz sempre imenso sucesso porque é diferente.

Leitão assado com cogumelos

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Este estava uma delícia.
Foi temperado (tudo a olho) no dia anterior com sal, alho, vinho branco e pimentão doce em pó e ervas aromáticas.
No próprio dia, antes de colocar no forno, pôs-se um pouco de azeite, os cogumelos crus, cebola às rodelas, tiras de cenoura e um pouco de polpa de tomate.
Coloca-se no forno.
Fiz sumo de laranja natural e a meio do assado reguei o leitão com o sumo. Aproveitei e assei um pouco de novilho junto com o leitão.
Acompanha-se com arroz de cenoura e/ou batatas fritas.
Espero que gostem.

A minha sopa de agrião

Partilhar Regra geral, as minhas sopas têm imensos ingredientes.
Quanto mais tiverem, melhor fazem.

Ingredientes

2 batatas grandes
4 cenouras
2 cebolas
1 rodelinha de courgette
1 dente de alho
1 pedaço pequeno de abóbora

Cozi tudo, quando começou a ferver, juntei um pouco de azeite, sal, um raminho pequeno de salsa e uma mão cheia de agrião. Deixei cozer mais 10-15 minutos e passei tudo com a varinha. Voltou ao lume, e quando começou a ferver, juntei o resto do agrião e cenoura ralada para dar gostinho. Deixei cozer 8 minutos, pus um bocadinho de arroz - o meu pai só quer arroz na sopa :) - e deixei cozer mais 8 minutos.
Ficou divinal!

Bôla de Carne

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Outra versão da bôla, mas que fica óptima! Ingredientes 300 gr de aparas de carnes 3 colheres de queijo ralado 3 ovos 1 chávena chá de leite 1 chávena de óleo 2 chávenas de farinha Sal, Pimenta, Noz moscada Confecção Mistura-se tudo (excepto as carnes e o queijo) e vai ao tabuleiro barrado com margarina e farinha. Põe-se uma camada de massa e a carne e o queijo no meio e por fim o resto da massa. Vai ao forno. Quanto às carnes, vai do gosto e imaginação de cada um.

Bôla de queijo e fiambre

Partilhar Muito fácil de fazer.

Ingredientes
500 gr farinha
5 ovos
1 colher de sopa de fermento
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de maizena
5dl de leite
300 gr fiambre (cortado aos pedaços)
250 gr de queijo (cortado aos pedaços)

Confecção

Batem-se todos os ingredientes e junta-se o queijo e o fiambre. Deita-se num tabuleiro untado com manteiga e leva-se a forno médio. Apesar de ser de fiambre e queijo, às vezes ponho menos fiambre e substituo por chourição ou chouriço partido aos bocados.
Também fica óptima!

Mousse de Chocolate

Partilhar Ingredientes

250 gr de chocolate em tablete
125 gr de margarina
125 gr de açucar
5 ovos

Confecção

Deite o chocolate e a margarina num tacho e leve-os ao lume em banho-maria até derreterem. Quando estiverem líquidos, mexa com uma colher para ligarem bem e tire o tacho da água para arrefecerem bem.

Entretanto, bata as gemas com o açucar até obter um creme fofo e depois junte, em fio, a mistura de chocolate e margarina às gemas.

Bata as claras em castelo bem firme e junte-as ao preparado anterior, com cuidado, mexendo de baixo para cima com a colher de pau para não talhar.
Decorei com amêndoa ralada.
Levar ao frigorífico.

Folhados rápidos

Partilhar Esta é daquelas receitas simples, que são óptimas para as visitas que não se estava à espera, ou para aquelas refeições em que não apetece nada muito elaborado. Ou simplesmente para as sobras de comida que se quer aproveitar: cozido, frango guisado, carne picada, etc.

Simplesmente comprei os folhados da Bimbo, uns quadrados de massa folhada.
Como os achei muito grandes, parti-os ao meio e dei-lhes a forma que se vê nas fotos.

Enchi-os com as carnes do cozido que sobraram, chouriços, farinheira, frango, carne de vaca. Juntei também queijo.
Fechei os folhados, com aquelas formas, e pincelei-os com ovo batido.
Foram ao forno 10, quase15 minutos e... ficaram deliciosos.

Pus as carnes do cozido e fechei-os.

Vão ao forno, pincelados com ovo batido.


Acabadinhos de sair do forno.
Esta é a versão salgados.
Também são uns folhados óptimos para a versão doce.
Põe-se nos folhados doce, por exemplo, de morango, de tomate, de framboesa, ou mousse de chocolate, ou qualquer um outro doce.
Vai ao forno e fica delicioso.

Para quando não se tem uma balança...

Partilhar Sólidos

Medida de colheres
Açucar - 1 colher de sopa - 15 gr
Chocolate em pó - 1 colher de sopa - 10 gr
Manteiga - 1 colher de sopa - 15 gr

Para uma chávena de chá
Açucar - 160 gr
Arroz cru - 210 gr
Amêndoas, nozes, castanhas - 140 gr
Farinha de trigo - 120 gr
Maizena - 150 gr

Bolo de iogurte com maçã

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Bolo que fica fofo e sempre saboroso.

Ingredientes:

4 ovos
3 medidas de iogurte de açucar
3 medidas de iogurte de farinha
1 colher de chá de fermento
1 medida de iogurte de óleo
1 iogurte natural
1 maçã

Confecção

Juntam-se aos ovos, o açucar, a farinha com o fermento e o óleo.
Bate-se com a batedeira muito bem, e junta-se o iogurte. Bate-se novamente, menos tempo.
Barra-se uma forma com manteiga e farinha e coloca-se pedaços de maçã partidos aos bocados (meias luas) no fundo da forma, depois coloca-se o preparado do bolo por cima e vai ao forno por 45 minutos.
Por vezes, também coloco maçã no cimo do preparado, mas desta vez optei por colocar apenas em baixo. Fica super fofinho e nada seco. Espero que gostem.

Croquetes

Partilhar Esta receita dá para 4 pessoas, porque efectivamente a quantidade de carne não é muita.

Ingredientes

60 g de margarina
1 dente de alho picado; 1 folha de louro; 1 cebola pequena picada fininha
60 g de farinha de trigo
1,5 dl de leite
200 gr de carne picada (ou então aproveitar restos de carne, frango, etc)
2 ovos
sal, pimenta e noz moscada q.b.
pão ralado para panar os croquetes
óleo para fritar

Confecção

Numa caçarola derreta a margarina, junte o alho a cebola e a folha de louro e deixe alourar, não deixando queimar. Quando a cebola estiver lourinha juntar a farinha e mexer até tudo estar bem ligado.
Mexendo sempre, em lume brando, adicionar em fio o leite bem quente. Continuar a mexer até descolar do fundo.
Juntar a carne picada, misturar bem, e temperar com sal, pimenta e noz moscada. Continuar a mexer cerca de 2 minutos.
Fora do lume misturar 1 ovo batido, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
Levar novamente ao lume, e mexer sempre até formar uma bola e descolar do fundo do tacho.
Despejar sobre um prato. Cobrir com papel vegetal e deixar arrefecer.

A massa da carne a 'repousar'

Se se guardar no frigorífico, esta massa aguenta uma semana.
O ideal é fazer de manhã, deixar arrefecer e fritar os croquetes ao final do dia, ou então de um dia para o outro, que foi o que fiz. Depois de arrefecida a massa, cortar pequenas porções e moldar os croquetes.
Passar os croquetes pelo outro ovo batido e em seguida por pão ralado.
Fritar em óleo bem quente. Isto é importante porque se o óleo não estiver bem quente, os croquetes ficam moles e feios, podendo até desfazer-se.
Pode sempre juntar-se um pouco de chouriço picado à carne, ou aproveitar carne de guisado, ou frango.
Ficaram assim:

Pudim de pão

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Esta foi uma das sobremesas este Natal.

Fácil de fazer! Delicioso!

Ingredientes

2 carcaças e meia
1 lt de leite
6 ovos
400 gr de açucar

Confecção

Partir as carcaças aos bocadinhos e deitar em cima leite quente. Com um garfo desfazer o pão.
Bater os ovos inteiros com o açucar e misturar o pão com o leite.
Barrar a forma com caramelo e levar ao forno em 'banho-maria'.
Coze cerca de meia-hora, mas ir verificando a cozedura.

Bom apetite!

Bolo de cenoura com chocolate

Partilhar Ingredientes

3 cenouras
4 ovos
2 chávenas de chá de açucar
2 chávenas de chá de farinha
1 colher de chá de fermento
1 chávena de chá de óleo
Sumo de uma laranja

Para a cobertura:

5 colheres de sopa de chocolate em pó
2 colheres de sopa de margarina
3 colheres de sopa de leite
3 colheres de sopa de açucar

Confecção

Batem-se os ovos com o açucar. Junta-se a farinha, o fermento e o óleo. Bate-se um pouco com a batedeira. Junta-se o sumo de laranja e as cenouras picadas na 1,2,3. Bate-se de novo mais um pouco. A massa fica mais para o líquido. Leva-se ao forno a cozer em forno médio.
Quando estiver cozido, leva-se os ingredientes da cobertura a lume brando até desfazerem, mexendo sempre. Tira-se o bolo do forno.
Com um palito fiz furinhos no bolo, ainda quente, para o chocolate entrar no bolo também.
Cobri o bolo com o chocolate.

Uma maravilha.

Batatas salteadas

Partilhar Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas não muito grossas.
Temperar com sal e um pouco de pimenta.
Derreta margarina numa frigideira, com um pouco de azeite, deixando aquecer bem sem queimar.
Coloque as batatas na margarina bem quente, mexendo com cuidado até envolver todas as batatas na margarina. Salpicar as batatas com um pouco de salsa e toucinho ou chouriço partido aos bocadinhos.Deixe cozer durante 15 minutos ou até as batatas estarem cozidas e alouradas.

Bolo da Fortuna ou Bolo do Padre Pio

Partilhar Uma corrente bem gira esta. E é muito engraçado de se fazer. Já fiz com as minhas colegas da empresa, e no final, já tinhamos iniciado uma troca de receitas do bolo muito gira.
Este bolo também se chama 'Bolo do Padre Pio' porque sei que tem uma história mas não me lembro qual é.

Este bolo requer 10 dias, não se usa nem batedeira nem frigorífico. Como os ingredientes iniciais são sempre açucar e farinha, nunca se estraga. O giro desta receita é que se passa o fermento a 3 pessoas a quem queremos desejar sorte e fortuna.

Então é assim.

1º dia
Juntar um copo de açucar e um copo de farinha
NÃO MEXER

2º dia - Mexer com uma colher de pau
3º e 4º dia - Não tocar
5º dia - Juntar um copo de açucar, um copo de farinha e um copo de leite - NÃO MEXER

6º dia - Mexer tudo
7º, 8º e 9º dias - Não tocar
10º diaTirar para três copos (ou qualquer outro recipiente) 3 colheres de chá de massa para cada copo. Escolhem-se 3 pessoas a quem se deseja fortuna e saúde e oferece-se um copo com o fermento e uma fatia do bolo (que entretanto já se fez).
Ao resto da massa que está na bacia, juntam-se:

2 copos de farinha
1 copo de óleo
um pouco de canela
1 maçã cortada aos pedaços
1 copo de passas de uva
1 copo de açucar
1 copo de nozes
um pouco de sal fino
1 colher de chá de fermento
1 copo de leite
2 ovos inteiros

Mexe-se tudo com uma colher de pau. Barra-se uma forma com manteiga, polvilha-se com farinha e vai ao formno a 180º

É muito giro, mesmo que não se acredite nestas coisas. Até porque acabei por comer esta versão do bolo de várias formas, porque uma colega não gostava muito de passas e colocou poucas, outra era porque não gostava muito de nozes e não colocou muito, outra exagerou na canela, e o bolo acabou por ficar diferente pelas várias pessoas que o fizeram.

Só uma nota, ao contrário do que pensam, quando se junta o leite no 5º dia, não estraga, acreditem. Também pensei que estragasse, mas não estraga. Aqui fica esta ideia. É muito giro. Estou a pensar em breve iniciar esta corrente outra vez!

Prazer em Cozinhar

Partilhar Pois é, adoro cozinhar e por isso decidi criar este blog, como forma de partilhar convosco as receitinhas que vou fazendo.
Tinha o outro, o 'Rapar o Tacho', mas ano novo, vida nova e fiz este novinho em folha. Agora é 'Paladares aos Molhos'. Só tive pena de perder os comentários que tinha. Por isso, comentem.

Adoro andar de volta dos tachos e panelas e a minha predilecção são os doces. Mas vou tentar colocar aqui um pouco de tudo. Sou visitante assídua do Fórum dos Petiscos, onde costumo também deixar as minhas receitas, os meus comentários, de onde tiro imaginação, algumas ideias.

Por isso, bem vindo, vamos entrar num mundo de sabores...